Lannemezanais d'origine, Hervé Carrère se forme au théâtre en rejoignant la troupe du «Théâtre Tarbais Hétéroclite et Campagnard». Il approfondit ses connaissances de la scène et perfectionne sa pratique théâtrale auprès de Carlo Bosso du «Piccolo Théâtro» de Milan et d'Augusto Boal du «théâtre de l'opprimé». Avec François Terrieux, il a son actif les créations de mise en scène de Pantin Pantine (Romain Didier), Douce et Barbe Bleue (Isabelle Aboulker), Les enfants du levant (Isabelle Aboulker), La Fabrique de notes (Jean-Michel Maury), Mister Scrooge (Steve Pogson), Marco Polo et la princesse de Chine (Isabelle Aboulker) et Battements de choeurs. Il enseigne la pratique du théâtre dans différents établissements scolaires des Hautes-Pyrénées, de la maternelle à la terminale et dirige des ateliers de pratiques artistiques pour enfants et adultes sur Arreau, Boulogne sur Gesse, Lannemezan et Tarbes.